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索马甜
浏览:4065 次 发表于:2018/7/24 11:17:55
索马甜

CAS:

53850-34-3

中文名称:

索马甜

中文同义词:

索马甜;奇迹蛋白;食品级索马甜;非洲竹芋甜素

 

化学性质 
白色至奶油色无定形无臭粉末。甜味爽口,无异味,持续时间长。甜味极强,其甜度平均为蔗糖的1600倍,但取决于稀释的浓

度:0.00011%时为55008000倍:0.001%时为3500倍,0.01%时为1300倍,0.02%时为850倍。其水溶液在pH1.810

时稳定,等电点约pH11。因属蛋白质,加热可发生变性而失去甜味,遇丹宁结合后亦会失去甜味。在高浓度的食盐溶液中甜

度会降低。极易溶于水,不溶于丙酮。与糖类甜味剂共用有协同效应和改善风味作用。

用途 
无热量甜味剂,调味剂。有增强香味、掩盖苦昧、改善口感(产生稠厚奶油状口感)、能与其他甜味剂匹伍等优点。供一般食品和

保健食品之用。宜与蔗糖等糖类配合使用于胶姆糖、饮料、冷饮、甜点、烤焙制品等。

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